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卤菜培训多少钱，在哪学？

三、最起码第一人流量要充足，第二那里面那个片区里面的人是有那个吃火锅的习惯的，不然的话就没人光顾。

多少应该适当，既不能多也不能少，故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜。若无浮油，则全国远近闻名的四川“万春卤菜”已有上百年的历史，其为清末民初官僚周泽之父子始创，是集合众多地方卤菜之长而烹调制成的精品家宴卤菜，传说要到过年过节，万春的周府在招待亲朋好友摆设家宴时人们才能品尝得到美味的卤菜。　　1炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。

一、要好一点的。知道的话讲哈哈 谢谢了。

香.丫.坊. 卤菜培训我想去学！大概要学多久啊？报名费是多少啊？有知道具体的位置在什么地方么？

　　2. 姜洗净拍松；

一、（1）·将香料泡水洗净后，净锅上火放入香料炒香用煲汤袋装好 入汤中（2）·菜籽油入锅内烧至250度，油温降到180度下入姜片炸香下入洋葱，香葱炸香捞出用煲汤袋装好，油温150度下入花椒炸5秒钟，下入辣椒炸香烹入白酒100克，桶中加入50斤水下入香料包蔬菜料包烧开。（3）·煮2小时调味，将五花肉下入煮熟至烂捞出再次调味。（4）·卤煮各种海鲜要将其静养吐净泥沙，然后用葱姜料酒盐将鲜 水。（5）·将卤水放在小锅内每一样海鲜单独卤煮侵泡，（蟹，琵琶虾， 鲍鱼泡4 ——分钟，贝类2分钟左右）。（6）·辣度可以根据客人的要求增加，也可以单独炼香辣油及炒香 的干辣椒增加辣度。

卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带。卤菜配制卤汁时应注意的事项。①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

四、你好！打114，就说你找小吃培训的仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

荤菜：卤汁配制三秘诀

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　　(3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水

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